Edetaria y Dominio de Tares

Como parte de su programa para difundir la cultura del vino en Monterrey, Pangea recibió a las casas Edetaria y Dominio de Tares, de España. Las casas presentaron algunos de sus vinos y Guillermo González las acompañó con su excelente comida.

Estoy obligado a disculparme por la terrible calidad de las fotos… Debí haber usado el flash de mi teléfono, pero aún así, la camarita no le hace justicia a la comida. En realidad, de noche, esa camara no le hace justicia a nada. Pero pasemos a lo que nos interesa.

Primer Tiempo:

Albacora de encierro con tartare de callo de hacha, granizado de Tabasco y cracker de frijol.

Una combinación muy bien lograda. Lo que sí es una pena es que este plato se haya hecho en Monterrey, porque aquí conseguir un callo de buena calidad es muy difícil. Para mi gusto al cracker le faltó un poco más de fuerza en el sabor. Aún así, es de los platos que más me gustó de la cena.

Pazo Piñero 2005, Rias Baixas

 

Segundo Tiempo:

Pechuga de pato laqueada, puré de camote y reducción de naranja, cacao y chile de árbol.

Este plato fue para mí, el segundo mejor de la noche. Todo estaba excelente, y maridaba de maravilla con el vino.

Via Edetana 2004, Terra Alta

 

Tercer Tiempo:

“Tuétano” relleno de cachete de res enchilado, caviar de cuitlacoche.

Cumal 2004, Castilla y León

El mejor de la noche. El “tuétano” era en realidad papa rellena de un suave cachete enchilado ligeramente. El “caviar” de cuitlacoche me recordó más a las “perlas” por su textura, aunque en realidad se trataba de tapioca. La combinación de sabores y texturas estuvo excelente.

 

Cuarto Tiempo:

Filete de cerdo al grill, mole de canela, ragout de flor de calabaza.

Este plato no me convenció tanto como los otros 3. El cerdo se me hizo un poco reseco, el mole muy picante (aunque la idea era buena) y el ragout de flor, pues no parecía un ragout. Lo mejor de este tiempo fue que se hizo un ejercicio muy interesante al probarlo con 2 vinos diferentes. El Edetaria interactuaba bien con la carne y el Bembibre con las salsas. 

Edetaria 2003, Tierra Alta

Bembibre 2004, Bierzo

 

Postre:

Tiramisú de café de olla, helado de “milk shake” de plátano.

Todavía no me decido sobre mi impresión de este postre. Me sucede comunmente que me hago una idea sobre el postre y me encuentro otra. En mi opinión, pudo haber tenido una textura más ligera y un poco más el sabor del piloncillo y la canela. No fue un mal postre, pero creo que pudo haber estado mejor. El vino fue una muy agradable sorpresa en este caso. Nos dieron unas croquetas de ganache con fruta de la pasión en phyllo que en verdad combinaban de maravilla.

Edetaria Dolc, Terra Alta