McGee en español!

Recientemente fue el Gran Libro de la Cocina de Alain Ducasse, nueva “biblia” del cocinero francés quien hizo su llegada al español. Ahora toca el turno a uno de los libros que han revolucionado la cocina moderna: “La cocina y los Alimentos” de Harold McGee.

Este es el libro que cambió la forma en que un Heston Blumenthal y muchos otros perciben la cocina y se podría considerar una de las obras más importantes para la cocina investigativa.

A leerse definitivamente

Combinando sabores

Los amigos de Food for Design han lanzado el sitio FoodPairing. Ahí se puede encontrar una guía para realizar combinaciones de ingredientes.

Para la realización de las combinaciones, han tomado en cuenta los componentes volátiles de cada ingrediente y han hecho las relaciones en función a aquellos componentes comunes. En el caso de las hierbas de olor, el sitio propone combinaciones de ingredientes que nos permitirían sustituir a otro.

Una interesante herramienta, vale la pena la visita

Corazón de Chocolate

No… No se trata de una nota sobre chocohólicos y las 1001 formas de satisfacer esa necesidad de teobromina, sino de una iniciativa de chavos del Instituto Tecnológico de Puebla para rescatar las lenguas nativas de nuestro país (con un producto que originalmente también es de aquí).

Yollitzin Chocolate es el nombre con el que los estudiantes han bautizado su producto y consiste en figuras de chocolate con diseños prehispánicos y frases en Náhuatl con su respectiva traducción.

Actualmente los chocolates se pueden comprar en la ciudad de Puebla, y sólo nos queda esperar que su proyecto tome alas y nos llegué a otros rumbos del país.

Vía: Directo al Paladar